การโต้ตอบสุญญากาศมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างไร

บรรจุภัณฑ์ Resort สูญญากาศเป็นเทคโนโลยีที่ปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารนำเสนอชั้นวางของที่ยาวนาน - ชีวิตและความสะดวกสบาย ในฐานะซัพพลายเออร์ของบรรจุภัณฑ์โต้กลับสูญญากาศฉันได้เห็นการยอมรับอย่างกว้างขวาง แต่คำถามที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งคือ: บรรจุภัณฑ์ตอบโต้สูญญากาศส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างไร

ทำความเข้าใจบรรจุภัณฑ์ตอบโต้สูญญากาศ

ก่อนที่จะเจาะลึกถึงผลกระทบต่อโภชนาการสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบรรจุภัณฑ์ตอบโต้สูญญากาศคืออะไร บรรจุภัณฑ์โต้ตอบสูญญากาศเกี่ยวข้องกับการวางอาหารในภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเอาอากาศออกจากนั้นให้การแปรรูปอุณหภูมิสูง กระบวนการนี้เรียกว่าการโต้กลับสามารถฆ่าแบคทีเรียยีสต์และแม่พิมพ์ซึ่งจะขยายชั้นวางของอาหาร

วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์โต้ตอบสูญญากาศมักจะเป็นลามิเนตหลายชั้น ลามิเนตเหล่านี้ให้อุปสรรคต่อออกซิเจนความชื้นแสงและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ที่สามารถลดระดับอาหารได้ การรวมกันของสูญญากาศและการโต้กลับสร้างสภาพแวดล้อมที่สามารถเก็บอาหารเป็นเวลานานโดยไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

ผลกระทบต่อการกักเก็บสารอาหาร

วิตามิน

วิตามินเป็นสารอาหารสำคัญที่ไวต่อปัจจัยต่าง ๆ เช่นความร้อนแสงและออกซิเจน ในกรณีของบรรจุภัณฑ์โต้คลื่นสุญญากาศขั้นตอนสุญญากาศเริ่มต้นจะช่วยลดการปรากฏตัวของออกซิเจนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาออกซิเจน - วิตามินที่บอบบางเช่นวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด

อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการโต้กลับอุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการย่อยสลายวิตามินบางอย่าง ตัวอย่างเช่นวิตามินซีมีความร้อนสูง - ไว การศึกษาแสดงให้เห็นว่ายิ่งเวลาตอบโต้นานขึ้นและยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใดการสูญเสียวิตามินซีก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่เมื่อเทียบกับวิธีการบรรจุกระป๋องแบบดั้งเดิมที่มีออกซิเจนมากขึ้น

สำหรับ B - วิตามินผลกระทบมีความซับซ้อนมากขึ้น วิตามิน B บางตัวเช่นไทอามีน (B1) ก็เป็นความร้อน - labile แต่สภาพแวดล้อมของออกซิเจนที่ลดลงในบรรจุภัณฑ์ตอบโต้สุญญากาศสามารถชะลอการย่อยสลายของพวกเขาในระดับหนึ่ง ในทางกลับกัน Riboflavin (B2) มีความเสถียรมากกว่าภายใต้ความร้อน แต่มีความไวต่อแสง เนื่องจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์โต้ตอบสุญญากาศมักจะทึบแสงจึงสามารถป้องกัน riboflavin จากการย่อยสลายที่เกิดจากแสง

แร่ธาตุ

โดยทั่วไปแล้วแร่ธาตุมีความเสถียรมากขึ้นในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ที่สุญญากาศเมื่อเทียบกับวิตามิน ซึ่งแตกต่างจากวิตามินแร่ธาตุไม่ใช่สารประกอบอินทรีย์และไม่สามารถถูกทำลายได้อย่างง่ายดายด้วยความร้อนหรือออกซิเจน กระบวนการตอบโต้อุณหภูมิสูงไม่ได้ทำให้เกิดการสูญเสียแร่ธาตุอย่างมีนัยสำคัญเช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสี ในความเป็นจริงตราประทับ Hermetic ของบรรจุภัณฑ์ RETORT สุญญากาศช่วยป้องกันการชะล้างของแร่ธาตุในสภาพแวดล้อมโดยรอบเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารยังคงมีปริมาณแร่ธาตุอยู่ตลอดเวลา

โปรตีน

โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเราและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาอาจได้รับผลกระทบจากวิธีการประมวลผล ในบรรจุภัณฑ์โต้ตอบสูญญากาศการโต้กลับอุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีนบางอย่าง การสูญเสียสภาพเป็นกระบวนการที่โครงสร้างมิติสามมิติของโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลงซึ่งบางครั้งสามารถลดกิจกรรมทางชีวภาพได้

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายถึงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ กรดอะมิโนที่ทำขึ้นโปรตีนยังคงมีอยู่และร่างกายยังสามารถย่อยและดูดซับได้ ยิ่งไปกว่านั้นสภาพแวดล้อมของออกซิเจนที่ลดลงในบรรจุภัณฑ์โต้ตอบสุญญากาศสามารถป้องกันความเสียหายต่อโปรตีนออกซิเดชันซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายและการลดลงของคุณภาพโปรตีน

ไขมัน

ไขมันเป็นสารอาหารที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในอาหารของเราและความมั่นคงของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ออกซิเจนเป็นปัจจัยสำคัญในการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของรสชาติหืนและการสูญเสียกรดไขมันที่จำเป็น ขั้นตอนสุญญากาศในบรรจุภัณฑ์วัณโรควุฒิสภาช่วยลดปริมาณออกซิเจนอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลง

การโต้กลับอุณหภูมิสูงอาจส่งผลกระทบต่อไขมัน ที่อุณหภูมิสูงกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวบางชนิดสามารถผ่านการไอโซเมอไรเซชันได้ซึ่งโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามผลกระทบโดยรวมต่อคุณค่าทางโภชนาการของไขมันมีขนาดค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับประโยชน์ของการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งทนต่อการย้ายถิ่นของไขมันยังช่วยรักษาคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของไขมันในอาหาร

ข้อได้เปรียบของบรรจุภัณฑ์โต้ตอบสูญญากาศในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์ตอบโต้สูญญากาศคือความสามารถในการรักษาอาหารเป็นเวลานานโดยไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในพื้นที่ที่การเข้าถึงห้องเย็นมี จำกัด ด้วยการขยายชั้นวางของ - ชีวิตของอาหารบรรจุภัณฑ์ตอบโต้สูญญากาศช่วยลดขยะอาหารและทำให้มั่นใจได้ว่าผู้คนสามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในระยะเวลานานขึ้น

สภาพแวดล้อมออกซิเจนที่ลดลงในบรรจุภัณฑ์ยังช่วยรักษาสีรสชาติและพื้นผิวของอาหารซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการยอมรับของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะมีกลิ่นและรสชาติที่ดีมีแนวโน้มที่จะบริโภคมากขึ้นและสามารถรับประโยชน์ทางโภชนาการได้

ยิ่งไปกว่านั้นบรรจุภัณฑ์ในการตอบโต้สูญญากาศสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็ง-บรรจุภัณฑ์คราฟท์สีขาวพร้อมซิป, และบรรจุภัณฑ์เครื่องเทศ- ความเก่งกาจนี้ช่วยให้การเก็บรักษาสารอาหารประเภทต่าง ๆ จากแหล่งอาหารต่างๆ

ข้อควรพิจารณาสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาทางโภชนาการ

ในฐานะซัพพลายเออร์บรรจุภัณฑ์ที่สุญญากาศฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร การพิจารณาที่สำคัญอย่างหนึ่งคือเงื่อนไขการโต้กลับ โดยการควบคุมอุณหภูมิและเวลาของกระบวนการโต้กลับอย่างระมัดระวังเป็นไปได้ที่จะได้รับความสมดุลระหว่างการยับยั้งจุลินทรีย์และการกักเก็บสารอาหาร

อีกปัจจัยหนึ่งคือตัวเลือกของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ลามิเนตคุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติอุปสรรคที่ยอดเยี่ยมสามารถเพิ่มการปกป้องอาหารจากปัจจัยภายนอก ตัวอย่างเช่นการใช้วัสดุที่มีสิ่งกีดขวางออกซิเจนสูงสามารถลดการเข้าออกซิเจนได้เมื่อเวลาผ่านไปแม้หลังจากใช้สูญญากาศเริ่มต้น

บทสรุป

โดยสรุปบรรจุภัณฑ์โต้กลับสูญญากาศมีทั้งผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ในขณะที่กระบวนการตอบโต้อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของสารอาหารบางอย่างประโยชน์ของออกซิเจนที่ลดลงชั้นวางของที่ยืดเยื้อ - ชีวิตและการป้องกันจากปัจจัยภายนอกมักจะเกินดุลข้อเสียเหล่านี้

ในฐานะซัพพลายเออร์เรากำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงโซลูชันบรรจุภัณฑ์ของเราเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาทางโภชนาการที่ดีที่สุด หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารและมีความสนใจในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่บรรจุภัณฑ์การตอบโต้สูญญากาศของเราจะเป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ของคุณฉันขอแนะนำให้คุณติดต่อเราเพื่อการอภิปรายอย่างละเอียดและการจัดหาที่มีศักยภาพ เรามุ่งมั่นที่จะจัดหาโซลูชั่นบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงซึ่งไม่เพียง แต่รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารของคุณ แต่ยังตอบสนองความต้องการทางธุรกิจของคุณด้วย

การอ้างอิง

• Fennema หรือ (1996) เคมีอาหาร Marcel Dekker, Inc.
• Heldman, Dr, & Hartel, RW (1997) หลักการแปรรูปอาหาร Aspen Publishers
• Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995) วิทยาศาสตร์การอาหาร แชปแมน & ฮอลล์